פחות מחודשיים לאחר ההכרזה, קונספט הבר הראשון של המסעדן סם פוקס, Pushing Daisies, ייפתח בנאשוויל ב-17 בנובמבר.
בהשראת Speakeasies מקסיקני וממוקם מתחת למסעדות של פוקס The Twelve Thirty Club ו-Blanco Cocina + Cantina, Pushing Daisies תגיש וריאציות על המרגריטה – כולל גרסת פאנץ’-קערה משותפת – קוקטיילים מבוססי אגבה ו”חטיפי שתייה”.
קשורים: סם פוקס מסתכל לעידן הבא של צמיחה עם קונספט בר הקוקטיילים הראשון של הקבוצה שלו
בעוד של-Fox Restaurant Concepts (FRC), שנרכשה על ידי The Cheesecake Factory ב-2019, יש 75 יחידות של למעלה מתריסר מותגים, Pushing Daisies הוא הקונספט הראשון של החברה לבר בלבד.
“זו האבולוציה של פשוט לנסות לגדול ולעשות דברים חדשים ומרגשים בתוך Fox Restaurant Concepts”, אמר פוקס ל-Nation’s Restaurant News. “החלל הזה הוצג לנו, ואין לנו כאן מטבח, ולכן [חשבנו] בואו נעשה בר”, אמר פוקס.
קשורים: כך מעניק מועדון ארוחת הערב הקרוב בבעלות סם פוקס משכורות לשרתים בעלות שש ספרות
“ברור מהצד הפיננסי, שולי הרווח טובים יותר”, הוסיף.
באשר לאיזה קוקטייל הוא רצה להציג, פוקס אמר שבתחילת המגיפה, מרגריטות לדרך מהמסעדות שלו היו גבוהות יותר מקוקטיילים אחרים ארבע לאחד.
“אף אחד לא אוהב להכין מרגריטה בבית,” הוא אמר, ונזכר איך השכנים היו מבקשים ממנו להביא להם מרגריטות בתחילת 2020, וכולם ישבו בחצר שלו ושתו את הקוקטיילים. “ומרגריטה זה תמיד זמן טוב.”
תפריט הקוקטיילים של Pushing Daisies, הכולל כמעט 100 טקילות, נוצר על ידי מנהלת המשקאות Aubrey Mansene וכולל משקאות כמו:
Mucho Matcha: 400 Canejos Mezcal, Matcha, Yuzu Sour, חלבון ביצה ועלה במבוק ב-$17;
El Carajillo: gran Centenario añejo, ליקור 43, בירה קרה, בננה וניל מדגסקר וקרם הורצ’טה ב-$16;
¡Vamanos!: מוגש או קפוא עם ריפוסדו טקילה, ליקר אספרסו בורגטי, בירה קרה מתובלת וניל ספרדי וקינמון תמורת 16 דולר;
Devil’s VICE: טקילה בלאנקו ספוגה בג’לפנו, תות שדה מרוסק, קלמנטינה, שישיטו מפוצץ ומלח סיום ב-15 דולר; ו
הקלאסי: מוגש על הסלעים או קפוא עם טקילה Corazón blanco, אגבה וליים מלוח ב-14 דולר.
“אל תפחד ממזקל”, מייעץ פוקס. “אימצנו את זה ויש לנו כמה משקאות מזקל חלקים באמת.”
לבר יש גם קערת פאנץ’ משותפת במחיר של 150$ הנקראת Barrio Punch, אותה הוא מתאר במהדורה כ”קערת פאנץ’ משותפת שבה המרגריטה הקלאסית פוגשת פונץ’ מקסיקני נוצץ ברחוב.
“היה כיף לעבוד על [תפריט המשקה]”, אמר פוקס. “עשיתי הרבה טעימות מהנות.”
חטיפים זמינים גם, לרבות קוויסו וטאקו בקר פריך.
פוקס אמר שהתהליך של פתיחת בר היה “הרבה יותר קל” מאשר פתיחת מסעדה מלאה. “פשוט אין לנו את המורכבות של האוכל ואת המורכבות של המטבח והצוות”, אמר.
ל-FRC כבר היו בסביבות 1,000 עובדים בנאשוויל, כולל מנהל גיוס במשרה מלאה, כך שאיוש הבר לא היה אתגר גדול אפילו בשוק העבודה הקשה הנוכחי.
“יש לנו מוניטין גדול שצומח בשוק ואנחנו יכולים לחלוק כמה עובדים [בין מותגים]”, אמר פוקס.
ייתכן ש-FRC יפתח או לא יפתח עוד מושגי בר בעתיד.
“זה לא משהו שאנחנו מתכננים לעשות הרבה”, אמר פוקס, “אבל זה משהו שאנחנו עושים עכשיו, היום, ונראה לאן זה יוביל”.
Pushing Daisies מציעה גם שירות VIP לשולחן וניתן להזמין אותם לאירועים פרטיים או חצי פרטיים, שלדברי פוקס מעורר עניין רב.
הקונספט המחתרתי תוכנן בשיתוף עם חברת האדריכלות סמית’ האנס כדי לעורר במיוחד את התחושה של ספיקי מקסיקו סיטי.
Pushing Daisies יהיה פתוח בימים רביעי עד ראשון החל מהשעה 17:00. עד “מאוחר הלילה”.