אין כמו יבול טרי של ספרי בישול כדי ללכוד את ההבטחה של האביב: עם כל המאכלים החדשים שצריך להכין ורעיונות חדשים לספוג מגיעה ההבנה שיצירה וחדשנות הם דבר קבוע, לא משנה מה העולם עושה. 12 התארים הבאים, שנבחרו מתוך סגל עשיר מאוד, מקיימים את ההבטחה הזו, ועוד כמה. לרובם יש מעט במשותף, מלבד החן שבו הם חוקרים את נושאיהם והמסר המרומז שלהם שכל יום ראוי לחגיגה קטנה לפחות. אתה כאן ואתה מסוגל להאכיל את עצמך, נראה שכולם אומרים. למה לא לעשות משהו גדול?
בספרים אלו, הבישול הכשר זוכה לעדכון, יוגורט עוזר לקיים משפחת מהגרים איראנית, פירות מוצאים את ביטויו המלאים, קונדיטורית אהובה עושה את הופעת הבכורה שלה, ירקות ממשיכים לעורר השראה בשפים ומחברי ספרי בישול לגבהים חדשים, בישול ביתי יפני אמריקאי זוכה הוא אמור להגיע בברוקלין. יש ראמן כדור מצה והודו של חג ההודיה במלח מי גבינה; יש גאלט צ’וי סאם עם פטה ויש מקלות מוצרלה מטוגנים של Flamin’ Hot Doritos. המשפחה נמצאת בכל מקום; לא משנה מה מתבשל, החשיבות של קהילה וקישוריות מורגשת בדפים אלה. כמו שזה צריך להיות: אלוהים יודע שכולנו יכולים להשתמש בזה עכשיו, כשאנחנו צופים בעונה נוספת מתחילה לפרוח, ותוהים, כמו תמיד, מה לבשל הלילה. – רבקה פלינט מרקס
העטיפה של Yogurt & מֵי גְבִינָה.
יוגורט ומי גבינה: מתכונים של חיי מהגר איראני
חומה דשטקי
W.W. Norton & Company, יצא עכשיו
שמעתי את זה מהרבה אנשים וחשבתי את זה בעצמי: חברת White Moustache מברוקלין של Homa Dashtaki מייצרת מהיוגורטים הטובים ביותר שאפשר לקנות, חמוצים וסמיכים להפליא. עם זאת, מה שלא הבנתי מעצם אכילתו, היה המשקל שהחזיק היוגורט עבור דשטקי, שנולד באיראן במהלך המהפכה האיראנית. דשטקי ומשפחתה, שהם זורואסטריים, עזבו לארצות הברית בשנות ה-80 ומצאו בית בתוך הקהילה הזורואסטרית בדרום קליפורניה.
ביוגורט ומי גבינה, דשטקי כותבת שכשהם יצרו חיים חדשים, יוגורט – שמשפחתה תמיד הכינה מאפס – “הציל את היום”. וכאשר היא פוטרה מעבודתה בעריכת דין ב-2008, היוגורט הציע הזדמנות. היא ואביה החלו לייצר אותו יחד ולמכור אותו בשווקי איכרים. “יוגורט היה החוט שעובר דרך הניסיונות שלי ליצור קהילה, להיות בקשר עם אבותיי”, כותב דשטקי. “הדרך שבה אני מכין יוגורט, ואפילו הדרך שבה אני אוכל יוגורט, מבוססת על תורתם”.
רוצים להכין יוגורט כוכבים של שפם לבן? עם ספר הבישול הזה, אתה יכול ללמוד לעקוב אחר התהליך בן שלושת הימים שמלמד אותך לסמוך על החושים שלך (“אם אתה יכול להחזיק את הזרת שלך בחלב במשך 3 שניות, החלב שלך מוכן לתרבית”). אבל יוגורט ומי גבינה עוסקים לא רק בהכנת ושימוש ביוגורט או אפילו בישול ארוחה איראנית, אם כי זה יספק לך את כל מה שאתה צריך לדעת כדי לעשות זאת. יש מגוון רחב של מתכונים, כולל מנות חגיגיות כמו אש-ע-רשטה, האוכל הנוח האיראני של צ’יפס ויוגורט, ואפילו הודו של חג ההודיה מלוח במי גבינה, בתוספת רעיונות לשאריות.
יוגורט ומי גבינה הם בסופו של דבר תזכורת למה בישול הוא כל כך חשוב: זהו מכתב אהבה לתרבות מיעוטים שנותרו רק כ-15,000 עד 20,000 חברים באיראן, נטוע בתחושת האחריות של דשטקי לשמור על המסורת של הקהילה שלה. – בטינה מקלינטל
37 דולר בחנות הספרים
31 דולר ב-AMAZON
הכריכה של ספר טבח.
ספר טבחים
נייג’ל סלייטר
עשר מהירות לחיצה, יצא עכשיו
למרות שהאביב כמעט כאן, ספר טבח של נייג’ל סלייטר מרגיש נעים להפליא. 150 המתכונים שלו – המתוארים כחיוניים של סלייטר – בנויים על זיכרונות ילדות והבטחה לארוחות שהן פשוטות להכנה אך נראות וטעימות מדהימות. סלייטר, בעל טור אוכל אהוב ומגיש BBC בבריטניה, ממהר לציין שהוא לא מחשיב את עצמו כשף, וזה ניכר במתכונים כמו “מרק של לחם וגבינה”, הכוללים רק עוד קומץ מרכיבים. מאשר השניים הרשומים בכותרת.
A Cook’s Book, שפורסם במקור בבריטניה (והוצאה כעת מחדש על ידי Ten Speed Press), קורא לקורא להאט מעט את הקצב, למצוא שמחה פשוטה במיזוג של שעועית, ארומטיים ופנצ’טה לכדי מבעבע מושלם. מרק. כמעט כל מתכון מלווה בסיפור אישי על ההשראה שלו, כמו איך תקופתו של סלייטר כסטודנט לקולינריה בצרפת עיצבה את נקודת המבט שלו על קניית תרנגולות. הפשטות הנחרצת שלהם, יחד עם פדנטיות מדי פעם (לסלייטר יש דעות חזקות, לסירוגין, על כל דבר, החל מהמלכודות של מקלות תיפוף עוף ועד לגאדג’טים מיותרים במטבח) למעשה הופכים את הספר למניפסט מסוגים, זיקוק טהור של פילוסופיית הבישול של סלייטר.
למרות שהם מפורשים לחלוטין, המתכונים של סלייטר נקראים כמו פרוזה, מה שאומר שתרצו להתכרבל בכיסא האהוב עליכם ולקרוא כל אחד מהם לאט עד שפשוט לא תוכלו לסבול את זה יותר ותצטרכו לקום.
o הכינו בעצמכם קציצות עוף עם קציצות זעתר או קערה של אורקיט עם בזיליקום וקישואים. יש אפילו תיווך קיומי קל על “השקט” של עוגת הגבינה המושלמת. עם כתיבה מספקת בדיוק כמו המתכונים שהיא מתארת, הכל מצטבר לספר שמרגיש כמו כל מה שאפשר לקרוא למקבילה הבריטית של היגה. – איימי מקארתי
42 דולר בחנות הספרים
34 דולר באמזון
השער של Everyday Grand.
יומיומי גדול: מתכונים מלאי נשמה לחגיגת הרגעים הגדולים והקטנים של החיים
ג’וסלין דלק אדמס עם אולגה מסוב
קלארקסון פוטר, 14 במרץ
בלוגרית מתכונים שהפכה ל-Williams Sonoma cake doyenne, ג’וסלין דלק אדמס לוקחת את הקפיצה מאפייה לארוחות יומיומיות עם ספר הבישול השני שלה. בו, היוצר של Grandbaby Cakes עושה את המקרה למציאת דרך לחגוג כל רגע באמצעות אוכל חגיגי. “אנחנו צריכים לחגוג את החיים האמיתיים שלנו”, היא כותבת. “וככל שננסה להקדיש את הזמן לעשות זאת, כך חיינו ירגישו יותר תכליתיים ומשמחים.” היא עושה טענה להמצאת חגים חדשים לצד התבוננות בחגים המסורתיים ומספקת בקלות הצעות תפריט להתאמה לכל אירוע. “יום תענוג יועצמי” עשוי, למשל, פירושו אפיית מנה של לחם תירס עם חמאה חומה דבש, בעוד לחג המולד ביולי מגיע ה-Ultimate Mac and Cheese, מתכון שהקריאה שלו לשש כוסות משולבות של ארבעה סוגי גבינה מבטיחה את פסטה מספקת על משיכת גבינה.
כל עמוד משדר את האישיות והקשרים המשפחתיים של דלק אדמס – שמק אנד צ’יז הוא מתכון משפחתי של דודה רוז. המתכונים נשענים על בישול דרומית שחור, אבן בוחן של ביקורי הילדות של המחברת אצל סבתה במיסיסיפי, ומנות רבות משלבות טעמים ותבלינים נוסטלגיים כמו המלח המתובל של לורי. עם זאת, דלק אדאמס שמה לעתים קרובות טוויסט משלה במסורת – “ואנגס” של פלפל אגבה-לימון, למשל, מחליפה עוף בפטריות צדפות ידידותיות לטבעוניות, ומספקת את כל הטוב הפריך והעסיסי והטעם המתוק-מלוח של כנף טובה ללא בָּשָׂר. בני הבית שלי היו סקפטיים שתבשיל הלזניה שלה יכול לעבוד (ככה זה נשמע: כל המרכיבים והטעמים של הלזניה, בצורת תבשיל), אבל בסוף מצאו את עצמם חוזרים לסיר לשניות. יש גם שפע של סיבובי כדור הארץ וכמה מתכונים שנראים בנויים עבור ה’גרם (מקלות גבינת מוצרלה מטוגנים של פלמין דוריטוס חם). לא משנה המתכון, קל לעקוב אחר ההוראות של דלק אדמס; הקרום החום-זהוב על גורי השקט המחורבנים שלה ייצג את ההצלחה הגדולה ביותר שזכיתי בטיגון. – ברנה הוק
30 דולר בחנות הספרים
29 דולר באמזון
העטיפה של כשר לגמרי.
כשר לגמרי
חני אפלבאום
קלארקסון פוטר, 21 במרץ
לא תאשים אותך בכך שאתה משייך ספרי בישול כשרים לקוגל, גפילטע פיש וחלה, אבל ספרי בישול כשרים (ויהודיים, במידה שהשניים לפעמים מתפצלים) באמריקה תמיד שיקפו את הזמן והמקום הספציפיים שלהם. ספרי הבישול הכשרים עליהם גדלו המבוגרים היהודים של ימינו נתפסו כמחדשים את הז’אנר עם מתכונים “בהשראה עולמית”. אבל אפילו הספרים האלה מרגישים כיום מיוחסים לבני דור המילניום היהודים השולטים בשפת ה”צמחים” וה”מקומיים” ורגילים לראות טעמים ספרדיים כמו טחינה וחריסה שולטים בתפריטים ובעדכוני האינסטגרם.
כשרות המילניום לשנת 2018 של Chanie Apfelbaum הדגים את הדור החדש הזה של ספרים, עם השם הלא עדין והשימוש שלו במרכיבים כמו מיסו, ראמן וסרירצ’ה. ספרה החדש, כשר לחלוטין, מתבסס על הנוסחה הזו. מילניום אולי לא בשמו, אבל הוא כאן ברוח, עם פרקים כמו “אתה כל כך אקסטרה!” ו”סאמי וטאקו”. יש אזכור של דיאטות פליאו ונטולת גלוטן, וקטע שלם של “בנה לוחות משלך”. רבים מ-150+ המתכונים נשמעים כאילו הם הופקו על ידי מחולל טעמים משנת 2023 – טוסט טאהדיג עם פטה מוקצפת וביצי חריסה, שקשוקה א-לה לזניה – בעוד שאחרים הם נוסחאות “Jewish Fusion” ישרות, כמו קורנדביף וכרוב ראמן ו. אלוטה שניצל סאב.
אבל אם אתה יכול לעבור את גימיק המאשאפ, רבים מהמתכונים גם נראים טעימים. אני מעריץ איך אפפלבאום משלבת מגוון רחב של מרכיבים וטעמים יהודיים – במיוחד ספרדיים – בדרכים מעניינות ומרגשות באמת, כמו עם מלאבי פבלובה או חוויג’ ג’ינג’רס. כמובן, כמו בספרי בישול קודמים כשרים, מרכיבים כאלה לא תמיד מוצגים בניואנסים רבים ביותר: ראמן קורנדביף וכרוב מתואר בפשטות כ”מרק פיוז’ן אירי/אסיאתי”, בעוד שחומוס קארי לא מקבל שום הסבר. אם אתם מחפשים חקר מעמיק של הבישול היהודי מול המטבחים של תרבויות אחרות, כשר לגמרי זה לא זה. אבל זה ספר מהנה, כזה שמביא ספרי בישול כשרים לעידן הכאוס שלהם. -אלי קרופניק
יוסי רבה השמה | יוסי רבה שיווק | יוסי רבה יוטיוב | יוסי רבה ביטוחים | יוסי רבה לינקדין